Idee und Rezeptur stammen vom niederländischen Lebensmitteltechniker Adriaan Cornelis Kweldam, nebenbei: der Sohn eines Metzgers.
An seinem Beispiel wird klar, man muss kein Vegetarier sein, um ab und zu mal auf Fleisch zu verzichten. Die Hauptsache ist doch, dass es schmeckt!
Besonders leicht und lecker gelingt das mit Valess. Durch Zufall fand Kweldam einen Weg, aus Milch und weiteren Zutaten fleischfreie Filets zu entwickeln. Erfahrungen in der Küche, mit Nahrungsmitteln und Essen hatte er sein Leben lang gesammelt – als Sous-Chef im Amsterdamer Amstel Hotel, als Lebensmitteltechniker und Chemiker.
Doch erst im Ruhestand gelang es Kweldam, sein Rezept zu vollenden. Er ging auf FrieslandCampina zu – immerhin basierte seine Idee auf Milch. Das Unternehmen war schnell begeistert, erwarb die Patentrechte, entwickelte Valess weiter und brachte es Anfang 2005 in den Niederlanden auf den Markt; es folgten die Schweiz und Belgien 2007 und Deutschland 2009. In 2010 kommt Valess auch als tiefgekühlte Variante endlich für den Foodservice auf den Markt.
Das Besondere: Valess enthält das Beste aus frischer Milch. In jedem Bissen steckt wertvolles Calcium und Eiweiß, sowie eine gute Portion pflanzliche Ballaststoffe. Dazu kommen weitere Vitamine und Eisen.